L’homme au grand coeur : Ernest Pierre Gabriel Tyssandier d’Escous, Rénovateur de la race Salers

Je reste profondément attaché à ce coin de Saint-Bonnet de Salers appelé Escous, propriété ayant appartenu à

mon grand-père J. Jarrige.
Ce domaine agricole a donc ausi appartenu à la famille Tyssandier, « dont l’homme au grand coeur », Ernest, fit de la vache Salers une perfection de vache rouge, l’une des plus belles du monde.
Voici son histoire.